Le Palomino est un cépage blanc emblématique d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Étroitement lié à la région de Jerez, il est surtout connu pour être le cépage incontournable des célèbres vins de Xérès (Sherry). Sous le soleil andalou, il donne naissance à des vins dont la personnalité se révèle pleinement grâce aux méthodes d’élevage uniques de la région.

Ses raisins offrent généralement des arômes délicats de pomme, d’agrumes et d’amande. Selon le style et l’élevage, son profil peut évoluer vers des notes plus complexes de noisette, de fruits secs, de pain ou encore des nuances salines. Le Palomino séduit par sa finesse et surtout par son incroyable capacité à produire des vins aux profils très différents.

Chez Bérrize, le Palomino incarne le soleil andalou et la tradition : un cépage discret dans le verre à l’origine, mais capable de révéler une personnalité fascinante entre fraîcheur, caractère et complexité.

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